찹쌀가루(แป้งข้าวเหนียว)=뺑-카우니여우
쌀가루(แป้งข้าวเจ้า)=뺑-카우짜오
전분가루
녹말을 다른 말로
전분이라고 하는 거예요.
감자와 옥수수의 차이가 아니고 같은
말이에요.
감자나, 고구마, 옥수수 등을 이용하여 녹말을 만드는 것이에요.
감자로 만들면 감자 녹말이나 감자 전분
이렇게 부르고
고구마도 고구마 녹말 혹은 고구마 전분
이렇게 부르지요.
옥수수도 옥수수 전분, 옥수수 녹말이라고 부르고요.
이것을 영어로 부르면 스타치(starch)라고 하는 거예요.
특히 옥수수 전분을 콘스타치라고 부르지요.
나중에 스타치라고 쓰여 있는 것을 보고
녹말과 무엇이 다른지 묻는 헤프닝은
없겠죠?
그리고 녹말을 사용할 때는 반드시 찬물에
풀어서 사용해야 해요.
소스를 만들 때는 요리의 맨 마지막에
넣어서 사용하세요.
미리 넣으면 엉겨 붙거든요.
그리고 보통 탕수육을 할 때는 그냥
녹말만 사용해도
바삭거려요. 탕수육에는 튀김가루는 쓰지 않거든요.
탕수육 피가 두꺼워져서 바삭거리는 것이
덜해서 맛이 없어요.
탕수육에 사용하는 녹말은 감자 녹말을
사용하세요.
녹말을 돼지고기에 버무린 후에 계란을
넣어 주면 돼요.
그리고 두번 튀겨서 바삭한 맛을 더
해주고요
추가로 청포묵가루를
올려드립니다.
แป้งถัวเขียว=뺑-투와키여우
태국음식에는 여러종류의
간식을 만드는데 사용합니다..
이것으로 적당한 비율로
넣고 끓여서 식히면 맛있는 청포묵이 됩니다.
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