안녕하세요 :)
아이스크림과 샤벳트 중간 쯤 되는 식감의 레몬요거트 아이스크림 레시피를 공유할게요.
파는 아이스크림보다 달지 않고, 시원 상큼해서 자꾸자꾸 먹게 된답니다 ㅎㅎ
전 요렇게 크로플을 구워서 그 위에 올려먹었어요:)
#재료
레몬즙 50g
설탕 90g
무설탕 플레인 요거트 250g
판 젤라틴 3.5g
달걀흰자 90g
동결건조 딸기 다이스 15g (생략 가능)
홈메이드 과일 잼/퓌레 2Tbs (생략 가능)
#순서
1. 젤라틴을 중탕으로 녹여주세요.
(판 젤라틴은 사용 전 얼음 물에 넣고 냉장고에 최소 30분 이상 보관합니다.
사용 전 물기를 완전히 제거해 주세요.)
2. (중탕 상태 유지) 젤라틴에 요거트를 두 큰술 정도 넣고 잘 섞어줍니다.
그다음 중탕에서 내려 나머지 요거트를 넣고 잘 혼합합니다.
3. 레몬즙에 설탕을 넣고 센 불에 올려주세요.
팔팔 끓기 직전까지만 끓여주세요.
수분을 너무 많이 날려버리지 않도록 주의!
3. 단단한 머랭을 만듭니다.
흰자를 강 속으로 부풀려주세요. *신선한 계란을 사용해 주세요.*
어느 정도 거품이 올라오면 뜨거운 레몬설탕 시럽을 조금씩 계속 넣어주며 휘핑을 해주세요.
단단하게 휘핑을 하신 후 마지막 저속으로 머랭 결을 정돈합니다.
4. 머랭에 요거트 혼합물을 넣고 아래에서 위로 떠올리듯이 잘 섞어줍니다.
5. 딸기 동결건조 다이스와 과일 잼/퓌레를 넣고 섞어줍니다.
생과일을 넣고자 하신다면 수분함량이 적은 과일을 선택해 주시고,
잘게 썰어 넣어주세요.
6. 냉동용기에 평평하게 넣고 냉동실에 5시간 이상 얼립니다.
* 동영상엔 키위 리코타 샐러드도 있는데 이것도 꼭 만들어 드셔보시길...!
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