모두 건강 조심하세요 ^^
오늘은 전통과자인 약과 레시피를 가지고 왔습니다.
친구가 시집간 시댁이 오래전부터 떡가게를 운영해요.
국내 굵직한 재벌가도 시아버님의 오랜 고객이라고 하더라고요.
(영상에서 한복 입고 계신 고운 할머니는 실제 덕혜옹주!!)
이 집의 명절 인기메뉴이기도 한 약과.
스콘처럼 바삭하고 속은 촉촉한 약과입니다.
친구 남편의 쿨한 허락으로 이 가게의 인기메뉴 '약과' 조리 과정을 영상으로 담아보았어요.
가정집에서 쉽게 조리할 수 있도록 만들어 보았으니 약과 좋아하시는 분들은 이 집 레시피로 꼭 만들어보세요~
1. 재료
물, 집청(물, 꿀, 조청), 설탕, 식용유, 계피가루, 중력분
2. 조리 순서 및 재료 비율
* 하기 레시피의 '컵'은 200ml가 아닌 계량 시 사용하고자 하는 용기 기준의 한 컵을 말합니다.
① 반죽 물 만들기
- 설탕과 물 (2 :1) 혼합한 것 2컵
* 설탕이 물에 충분히 녹을 수 있도록 혼합
- 집청 (물 1/2, 꿀 1/5, 조청 1 → 혼합하여 끓인 것) 1/2컵
- 식용유 1/2컵
* 식용유와 나머지 재료가 충분히 혼합될 수 있도록 섞기
② 반죽하기
- 중력분 8컵
- 계핏가루 한 꼬집
* 가루 재료에 반죽 물 넣고 가볍게 섞기
* 많이 치대며 섞지 않도록 주의 (스콘과 비슷하더라고요.)
* 날가루가 보이지 않도록 손으로 찢어내듯이 뭉쳐주기
* 한 덩어리로 뭉쳐지면 평평하게 꾹꾹 눌러주기
③ 자르기
스크래퍼나 칼로 먹기 좋은 크기로 자르기
자른 반죽을 포크로 꾹꾹 눌러주기 (타르트 시트에 포크로 쿡쿡 찍어주는 것과 같아요.)
④ 튀기기
모양이 잡힐 때까진 강불에 튀기기
모양이 잡힌 후엔 약불로 튀기기
* 조청 색깔 정도로 튀겨주기
* 너무 오래 튀기게 되면 집청에 담근 후의 완성 색이 너무 짙어지게 되니 주의
(90% 정도 기름에서 색을 입힌다고 생각하면 됨)
⑤ 집청에 담그기
튀긴 약과는 집청에 5분 정도 담그기
(너무 오래 담글 시 약과가 축축해 지고 너무 끈적이게 되니 주의)
⑥ 체반에 받치기
집청에 담가둔 약과는 체반에 한번 받쳐 집청 걸러주기
한과 좋아하시는 분들께선 한국이 그리워지는 날에 한번 만들어드셔보세요~~~
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